Karl Johan är en av de bästa matsvamparna att laga mat med. Den har en djup, nötig och nästan köttig smak som passar i allt från en enkel svamptoast till krämig soppa, pasta, risotto, sås och höstgryta. Färsk Karl Johan är fantastisk när den steks i smör. Torkad Karl Johan blir nästan som en naturlig smakförstärkare. Fryst Karl Johan gör att du kan spara höstens fynd till mörka vinterkvällar.
Den här artikeln handlar om Karl Johan svamp recept i praktiken: hur du steker den, hur du gör soppa, hur du använder torkad svamp, vad du kan laga av fryst Karl Johan och när det är smart att förvälla svampen.
Har du inte redan läst vår grundguide om hur man känner igen, plockar och rensar Karl Johan? Börja gärna med vår artikel om Karl Johan svamp – kännetecken, säsong och rensning innan du lagar mat av egenplockad svamp. Ät aldrig svamp du inte är helt säker på.
Snabbguide: vad kan man laga med Karl Johan?
| Du har | Laga |
| Färsk Karl Johan | smörstekt svamp, toast, pasta, omelett, sås |
| Torkad Karl Johan | soppa, risotto, gräddsås, gryta, svampbuljong |
| Fryst Karl Johan | soppa, sås, pasta, paj, gryta |
| Lite svamp | smaksätt sås, risotto eller soppa |
| Mycket svamp | torka, frys in eller förväll |
| Äldre men frisk svamp | soppa, sås eller torkning |
| Unga fasta exemplar | stekt Karl Johan, toast, fina skivor i pasta |
Karl Johan svamp recept – bästa sättet att tänka
Det vanligaste misstaget med Karl Johan är att göra det för komplicerat. Svampen har så mycket egen smak att den ofta blir bäst med enkla ingredienser: smör, lök, grädde, vitlök, persilja, timjan, pasta, ris, bröd eller potatis.
Karl Johan passar särskilt bra med:
- smör
- grädde
- schalottenlök
- vitlök
- persilja
- timjan
- parmesan
- citron
- svartpeppar
- vitt vin
- potatis
- pasta
- risotto
- viltkött
- kyckling
- rostat bröd
Torkad Karl Johan har extra koncentrerad smak. ICA beskriver torkad Karl Johan som perfekt till svampsås eller som del av en svamprisotto.
Grundrecept: stekt Karl Johan svamp
Det enklaste och kanske godaste sättet att laga Karl Johan är att steka den. Stekt Karl Johan svamp fungerar som förrätt, tillbehör, toast, pastabas eller topping på soppa.
Ingredienser
För 2 personer:
- 300 g färsk Karl Johan
- 1–2 msk smör
- 1 liten schalottenlök, finhackad
- 1 liten vitlöksklyfta, finhackad
- salt
- svartpeppar
- persilja eller timjan
- några droppar citron, om du vill
Gör så här
- Rensa svampen noggrant och skär bort jord, larvangripna delar och mjuka partier.
- Skiva svampen i ganska tjocka skivor.
- Lägg svampen i en torr stekpanna på medelvärme.
- Låt vätskan koka bort. Rör försiktigt.
- När pannan börjar bli torrare, tillsätt smör.
- Lägg i lök och vitlök.
- Stek tills svampen fått fin yta och doftar nötigt.
- Salta, peppra och avsluta med persilja eller timjan.
- Droppa över lite citron om du vill lyfta smaken.
Servera med
- rostat surdegsbröd
- pasta
- omelett
- potatismos
- risotto
- grillat kött
- ugnsrostade rotfrukter
Det viktigaste är att inte stressa. Svampen behöver först släppa vätska och sedan få yta. Om du lägger i smör för tidigt kan svampen mer koka än stekas.
Karl Johan svamp recept soppa – krämig karljohanssoppa
En riktigt god Karl Johan svamp soppa är höstmat när den är som bäst. Den kan göras på färsk, torkad eller fryst svamp. Torkad Karl Johan ger djupast smak, medan färsk svamp ger mjukare och mer rund svampkänsla. ICA:s gräddiga karljohansoppa använder exempelvis torkad karljohanssvamp som smakbas.
Ingredienser
För 4 personer:
- 400 g färsk Karl Johan
eller 40–50 g torkad Karl Johan
eller 300 g fryst Karl Johan - 1 gul lök eller 2 schalottenlökar
- 2 msk smör
- 1 vitlöksklyfta
- 8 dl grönsaksbuljong eller kycklingbuljong
- 2 dl grädde
- 1 dl vitt vin, valfritt
- 1 tsk timjan
- salt och svartpeppar
- lite citron eller sherryvinäger
- persilja till servering
Om du använder torkad Karl Johan
- Lägg svampen i varmt vatten i 20–30 minuter.
- Lyft upp svampen försiktigt.
- Sila blötläggningsvattnet genom kaffefilter eller fin sil.
- Spara vätskan och använd den som en del av buljongen.
Blötläggningsvattnet kan innehålla mycket smak, men också lite sand och småpartiklar. Därför ska det alltid silas.
Gör så här
- Hacka lök och vitlök.
- Stek löken mjuk i smör.
- Tillsätt svampen och låt den fräsa tills vätskan minskar.
- Häll i vin om du använder det och låt koka in några minuter.
- Tillsätt buljong och eventuellt silat svampspad.
- Låt soppan sjuda i 15–20 minuter.
- Mixa soppan slät eller halvmixa den om du vill ha bitar kvar.
- Tillsätt grädde och låt sjuda några minuter till.
- Smaka av med salt, peppar och lite citron eller vinäger.
- Servera med persilja och gärna smörstekta svampbitar på toppen.
Tips för ännu godare soppa
- Stek en liten del av svampen extra hårt och använd som topping.
- Tillsätt potatis om du vill ha tjockare soppa.
- Använd både färsk och torkad svamp för djupare smak.
- Servera med vitlöksbröd eller osttoast.
- Lite parmesan på toppen passar bra.
Recept: Karl Johan-sås till pasta, kött eller potatis
Karl Johan och grädde är en klassiker. En bra svampsås kan serveras till pasta, vilt, kyckling, biff, potatisgnocchi eller ugnsrostade grönsaker.
Ingredienser
För 4 personer:
- 300 g färsk Karl Johan
eller 30 g torkad Karl Johan
eller 250 g fryst Karl Johan - 1 schalottenlök
- 2 msk smör
- 1 vitlöksklyfta
- 2 dl grädde
- 1 dl crème fraîche eller mjölk
- 1 dl svampspad, buljong eller vitt vin
- 1 tsk soja
- svartpeppar
- salt
- persilja eller timjan
Gör så här
- Rensa och skiva svampen.
- Om du använder torkad svamp: blötlägg och sila spadet.
- Stek svampen i torr panna tills vätskan kokat bort.
- Tillsätt smör, lök och vitlök.
- Häll i vin, buljong eller svampspad.
- Tillsätt grädde och crème fraîche.
- Låt såsen sjuda tills den blir krämig.
- Smaka av med soja, salt och svartpeppar.
- Avsluta med persilja eller timjan.
Serveringsidéer
- med tagliatelle och parmesan
- till renskav eller viltkött
- över potatisgnocchi
- till kycklingfilé
- som fyllning i crêpes
- som bas i svamplasagne
Recept: pasta med Karl Johan
Pasta med Karl Johan är en av de enklaste rätterna som ändå känns lyxig. Den fungerar med färsk, torkad eller fryst svamp.
Ingredienser
För 2 personer:
- 200 g pasta, gärna tagliatelle eller pappardelle
- 250 g färsk Karl Johan
eller 20–25 g torkad Karl Johan - 1 schalottenlök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk smör
- 1 msk olivolja
- 1 dl grädde eller pastavatten
- 1 dl riven parmesan
- svartpeppar
- salt
- persilja
- citronzest, valfritt
Gör så här
- Koka pastan i saltat vatten. Spara lite pastavatten.
- Stek svampen först i torr panna.
- Tillsätt smör, olivolja, lök och vitlök.
- Häll i lite grädde eller pastavatten.
- Vänd ner pastan.
- Tillsätt parmesan och mer pastavatten tills såsen blir blank.
- Smaka av med svartpeppar, salt och lite citronzest.
- Toppa med persilja.
Det här är en rätt där svampen ska spela huvudrollen. Använd hellre få ingredienser av bra kvalitet än för många smaker.
Recept: risotto med torkad Karl Johan
Torkad Karl Johan är perfekt i risotto eftersom svampen ger både bitar och smakrik vätska. Här får svampspadet nästan samma roll som buljong.
Ingredienser
För 4 personer:
- 40 g torkad Karl Johan
- 3 dl risottoris
- 1 gul lök eller 2 schalottenlökar
- 2 msk smör
- 1 msk olivolja
- 1 dl vitt vin
- 8–10 dl varm buljong, inklusive silat svampspad
- 1 dl riven parmesan
- salt och svartpeppar
- persilja
- extra smör till avslut
Gör så här
- Blötlägg den torkade svampen i varmt vatten i 20–30 minuter.
- Lyft upp svampen och sila spadet noggrant.
- Hacka svampen grovt.
- Fräs lök i smör och olivolja.
- Tillsätt riset och låt det bli glansigt.
- Häll i vitt vin och låt det koka in.
- Tillsätt varm buljong och svampspad lite i taget.
- Rör ofta och låt riset långsamt absorbera vätskan.
- Lägg i svampen efter ungefär halva koktiden.
- När riset är krämigt men har kärna kvar, rör ner parmesan och smör.
- Smaka av med salt, svartpeppar och persilja.
Tips
Risotto med Karl Johan ska vara krämig, inte torr. Servera direkt.
Fryst Karl Johan svamp recept – vad kan man laga?
Fryst Karl Johan är perfekt när du vill spara höstens svamp till senare. Den passar bäst i rätter där konsistensen inte måste vara helt perfekt, till exempel soppa, sås, pasta, gryta och paj.
ICA skriver att Karljohanssvamp kan frysas in utan att förvällas, men att svamp generellt ofta behöver få vätskan borttagen inför infrysning beroende på metod.
Så använder du fryst Karl Johan
Om svampen är råfryst
Lägg den direkt i varm panna utan att tina helt. Låt vätskan koka bort innan du tillsätter smör, lök eller grädde.
Om svampen är förvälld
Låt den tina lätt eller lägg direkt i panna, soppa eller sås. Den är redan delvis tillagad och passar bra i varma rätter.
Om svampen är stekt före frysning
Det här är ofta det smidigaste. Lägg den direkt i pasta, soppa, risotto eller sås och värm igenom.
Recept: snabb pasta med fryst Karl Johan
För 2 personer:
- 250 g fryst Karl Johan
- 200 g pasta
- 1 schalottenlök
- 1 msk smör
- 1 dl grädde
- 1 dl pastavatten
- parmesan
- svartpeppar
- salt
- persilja
Gör så här:
- Koka pastan.
- Lägg den frysta svampen i varm panna.
- Låt vätskan koka bort.
- Tillsätt smör och lök.
- Häll i grädde och lite pastavatten.
- Vänd ner pastan.
- Toppa med parmesan, svartpeppar och persilja.
Recept: soppa med fryst Karl Johan
För 4 personer:
- 350 g fryst Karl Johan
- 1 gul lök
- 2 msk smör
- 8 dl buljong
- 2 dl grädde
- timjan
- salt och peppar
- citron
Gör så här:
- Lägg den frysta svampen i gryta eller panna och låt vätskan koka bort.
- Tillsätt smör och lök.
- Fräs tills det doftar gott.
- Häll på buljong.
- Sjud 15 minuter.
- Mixa och tillsätt grädde.
- Smaka av med salt, peppar och citron.
Förvälla Karl Johan svamp – behövs det?
Att förvälla Karl Johan svamp betyder att man värmer svampen så att vätska släpper och kokar bort. Det är ett vanligt sätt att förbereda svamp för frysning eller senare matlagning.
Men Karl Johan måste inte alltid förvällas. ICA skriver att Karljohanssvamp kan frysas rå, till skillnad från exempelvis kantareller som ofta förvälls före infrysning.
När är det smart att förvälla Karl Johan?
Förväll om:
- du har mycket svamp
- svampen är ganska fuktig
- du vill spara plats i frysen
- du vill ha färdig svamp till soppa eller sås
- du inte vill frysa rå svamp
- du vill få bort vätska före infrysning
När kan du hoppa över förvällning?
Du kan ofta hoppa över förvällning om:
- svampen är ung och fast
- du ska steka den direkt
- du ska torka den
- du vill frysa fina råa skivor
- du redan har stekt svampen
Så förväller du Karl Johan
- Rensa svampen noggrant.
- Skär bort dåliga och angripna delar.
- Skiva svampen.
- Lägg den i en torr panna eller kastrull på medelvärme.
- Låt svampen släppa vätska.
- Rör försiktigt medan vätskan kokar bort.
- När svampen minskat i volym och pannan nästan är torr är den klar.
- Låt svalna snabbt.
- Frys in i portionspåsar eller burkar.
Du behöver oftast inte tillsätta vatten. Svampen innehåller redan mycket vätska. Använd inte heller mycket fett om svampen ska frysas efter förvällning. Fett kan påverka hållbarhet och smak i frysen.
Torkad Karl Johan – så använder du den bäst
Torkad Karl Johan är kanske den mest smakrika formen av svampen. När svampen torkas koncentreras smaken och blir djupare. ICA skriver att man kan torka bland annat karljohanssvamp och att svampen ska bli riktigt torr för att hålla bra.
Så blötlägger du torkad Karl Johan
- Lägg svampen i en skål.
- Häll över varmt vatten.
- Låt stå 20–30 minuter.
- Lyft upp svampen.
- Sila vattnet genom kaffefilter eller fin sil.
- Använd både svampen och det silade spadet i maten.
Bästa recepten med torkad Karl Johan
- karljohanssoppa
- risotto
- svampsås
- gräddig pasta
- viltgryta
- renskav
- svampbuljong
- svampsmör
- pajfyllning
- vegetarisk gryta
Torkad Karl Johan är särskilt bra när du bara har lite svamp. En liten mängd kan ge mycket smak.
Recept: Karl Johan-toast
En Karl Johan-toast är perfekt när du har fina färska exemplar och vill göra något enkelt men lyxigt.
Ingredienser
För 2 personer:
- 250 g färsk Karl Johan
- 2 skivor surdegsbröd
- 1 msk smör till brödet
- 1 msk smör till svampen
- 1 liten schalottenlök
- 1 msk crème fraîche eller grädde
- salt
- svartpeppar
- persilja
- lite citron
Gör så här
- Rosta eller stek brödet i smör.
- Stek svampen i torr panna tills vätskan kokar bort.
- Tillsätt smör och lök.
- Stek gyllene.
- Rör ner lite crème fraîche eller grädde om du vill ha krämighet.
- Smaka av med salt, peppar och citron.
- Lägg svampen på brödet och toppa med persilja.
Servera direkt.
Recept: krämig Karl Johan-paj
Det här är ett bra recept om du har fryst, förvälld eller stekt Karl Johan.
Ingredienser
För 1 paj:
- 1 pajskal
- 300 g Karl Johan
- 1 gul lök
- 2 msk smör
- 3 ägg
- 2 dl grädde
- 1 dl mjölk
- 2 dl riven ost
- salt
- svartpeppar
- timjan
Gör så här
- Förgrädda pajskalet.
- Stek svampen med lök i smör.
- Lägg svampen i pajskalet.
- Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, ost, salt, peppar och timjan.
- Häll över svampen.
- Grädda tills pajen stannat och fått fin färg.
Servera med sallad.
Recept: Karl Johan-smör
Karl Johan-smör är ett enkelt sätt att använda både färsk och torkad svamp. Det passar till bröd, kött, potatis, pasta och grillade grönsaker.
Ingredienser
- 100 g smör
- 100 g färsk stekt Karl Johan
eller 10 g torkad Karl Johan - 1 liten vitlöksklyfta
- persilja
- salt
- svartpeppar
- lite citronzest
Gör så här med färsk svamp
- Stek svampen tills all vätska försvunnit och smaken koncentrerats.
- Låt svalna.
- Hacka fint.
- Blanda med mjukt smör, vitlök, persilja, salt, peppar och citronzest.
Gör så här med torkad svamp
- Mixa helt torr svamp till pulver.
- Blanda pulvret med mjukt smör.
- Smaka av med salt, peppar och citron.
Forma till rulle och förvara i kyl eller frys.
Hur mycket Karl Johan behöver man?
Det beror på om svampen är färsk, torkad eller fryst.
| Form | Ungefärlig mängd för 4 personer |
| Färsk svamp till pasta | 400–500 g |
| Färsk svamp till soppa | 400–600 g |
| Torkad svamp till soppa | 30–50 g |
| Torkad svamp till risotto | 30–40 g |
| Fryst svamp till sås | 250–350 g |
| Svamp som topping | 100–200 g |
Torkad svamp väger lite men smakar mycket. Därför behövs betydligt mindre mängd än färsk svamp.
Smakkombinationer som passar Karl Johan
Mild och krämig
- grädde
- smör
- potatis
- pasta
- risotto
- parmesan
Nordisk och höstig
- vilt
- renskav
- lingon
- enbär
- rotselleri
- timjan
Fräsch och lättare
- citron
- persilja
- vitt vin
- crème fraîche
- rostad lök
- svartpeppar
Vegetarisk
- rostad blomkål
- pumpa
- linser
- svarta bönor
- svampbuljong
- miso
- rostad vitlök
Karl Johan är så smakrik att den även kan bära vegetariska rätter utan att de känns tunna.
Vanliga misstag när man lagar Karl Johan
Att steka för kort tid
Svampen behöver tid. Först ska vätskan ut, sedan ska ytan komma.
Att använda för mycket grädde
Grädde är gott, men för mycket kan dölja svampsmaken. Börja med mindre och smaka.
Att kasta blötläggningsvattnet
Om du använder torkad Karl Johan är det silade spadet fullt av smak. Använd det i soppa, sås eller risotto.
Att inte sila svampspadet
Torkad svamp kan innehålla sand. Sila alltid spadet.
Att tina fryst svamp för långsamt
Fryst svamp blir ofta bäst om den går direkt i varm panna eller gryta.
Att blanda för många starka smaker
Karl Johan är aromatisk. Låt den inte drunkna i chili, stark ost eller för mycket vitlök.
Förvaring av lagad Karl Johan
Tillagad svamp ska kylas ner och förvaras i kylskåp om den inte äts direkt. Livsmedelsverket skriver att tillagad mat ofta håller flera dagar i kylskåp, ibland upp till ungefär en vecka, om den kyls snabbt och förvaras i tillsluten förpackning samt luktar, smakar och ser okej ut.
För bästa smak är svamprätter ofta godast inom 2–3 dagar. Soppa och sås går även bra att frysa.
Karl Johan är höstens bästa genväg till djup smak
Karl Johan är en svamp som gör maten större än ingredienslistan. En handfull torkad svamp kan förvandla en enkel soppa. Några smörstekta skivor kan göra en toast till en hel måltid. Fryst Karl Johan kan rädda en vintermiddag när skogen känns långt borta.
Det viktigaste är att behandla svampen rätt. Stek den först så vätskan försvinner. Använd torkad Karl Johan när du vill ha koncentrerad smak. Förväll eller frys in när du har mycket svamp. Och låt smakerna vara enkla nog för att svampen ska få spela huvudrollen.
Har du hittat, rensat och lärt känna svampen i skogen är nästa steg det bästa: att låta doften av smörstekt Karl Johan fylla köket.